Konsumenci coraz częściej wymuszają na wytwórcach pieczywa wysoką jakość - popularne stają się wyroby tradycyjne bez chemicznych ulepszaczy.
<!** Image 3 align=none alt="Image 186614" sub="Konsumenci, coraz częściej wolą jeść chleb wypiekany w myśl starych przepisów. Na zdjęciu pani Joanna fot. Tadeusz Pawłowski">Najstarsze źródła historii kultury materialnej dowodzą, że chleb wypiekano już 10-11 tysięcy lat temu. Był on podstawowym produktem spożywczym oraz przedmiotem kultu. Podpłomyki wypiekali Słowianie, kładąc ciasto (wyrobione z mąki, soli, wody) na rozgrzanych kamieniach. Potem stosowano metalowe blachy i budowano piece. Prawdopodobnie znajdowały się one w każdym średniowiecznym domu. Także w Bydgoszczy, w dwóch miejscach, odnaleziono ich ślady.
- Odsłoniliśmy piec spożywczy, który zachował się w całości, przy ulicy Długiej 46 - mówi Wojciech Siwiak, archeolog. - Kopułę wykonano z gliny zmieszanej z sieczką, miała ona otwór wlotowy i kanał dymny. Drugi, zachowany szczątkowo, był przy ulicy Mostowej 4. Datuję je na przełom XIV i XV wieku.
Bezcenny skład
Dziś na rynku dostępnych jest wiele gatunków chleba. Nie każdy jednak wie, że o jego wartości decyduje skład, czyli mąka, mleko, cukry, tłuszcze, jaja. Pieczywo zawiera sole mineralne: żelazo, magnez, miedź, cynk, mangan, witaminy z grupy B ( B1, B2, B6, PP) oraz witaminę E. Jest źródłem białka oraz błonnika, dzięki któremu zwiększa się perystaltyka jelit i powstaje uczucie sytości. Najwięcej tej bezcennej dla organizmu substancji jest w chlebie razowym - w jednej kromce ok. 4,5 grama. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie od 20 do 40 gramów błonnika dziennie, zatem 5 kromek chleba razowego wystarczy, by zaspokoić potrzeby organizmu.
<!** reklama>Nierzadko do pieczywa (najczęściej) pszennego dodaje się tzw. polepszacze: lecytynę, mąkę sojową, gluten, miód, mąkę ziemniaczaną, mono i dwuglicerydy, enzymatyczne preparaty wytwarzane przez mikroorganizmy, karmel naturalny oraz ziarna np. słonecznika.
Dobrze wypieczone pieczywo poprawia pamięć i koncentrację oraz chroni przed nowotworami. Takie właściwości ma m.in. chleb wypiekany na zakwasie. Zawiera on bowiem kwas mlekowy, który zakwasza jelita i hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych. Kwas mlekowy wspomaga natomiast rozwój bakterii, korzystnych dla zdrowia. Zwiększają one odporność organizmu i hamują rozwój komórek rakowych (np. nowotworu jelita grubego).
W sklepach, coraz częściej kupić można chleb orkiszowy(pieczywo mieszane). Sam orkisz jest bardzo zdrowy: ułatwia trawienie, wzmacnia odporność, ma dobry wpływ na krew, spowalnia procesy starzenia, pomaga przy zmęczeniu, obniża poziom cholesterolu we krwi.
Prawdziwy chleb w cenie
Niestety, są piekarnie, które stosują substancje konserwujące.
- Chleb kupuję tylko w toruńskiej piekarni przy ulicy Wiązowej - zdradza pani Anita z Torunia. - Moi znajomi cenią sobie piekarnię przy ulicy Łaziennej oraz pieczywo z PSS „Społem”.
Gust pani Anity podziela jeden z toruńskich dziennikarzy, który na swoim blogu napisał: „dzisiejszy chleb przestał być chlebem. Stał się mieszanką złej mąki, spulchniaczy, gipsu, sztucznych wypełniaczy i konserwantów (...) W Toruniu znam dwie piekarnie, które sprzedają chleb, a nie produkt chlebopodobny. W obu po chleb - który tutaj tani nie jest - ustawiają się długie kolejki.
Konsumenci, coraz bardziej świadomi, wolą jeść chleb wypiekany według starych przepisów. Świadczy o tym m.in. popularność mniejszych piekarni oraz gospodarstw agroturystycznych, w których wypieka się takie pieczywo. Znani w regionie są Urszula i Marian Mele, którzy utworzyli Gospodarstwo Chlebowe „Kromeczka” (gm. Dobrcz). W Gądeczu od prawie 10 lat odbywa się sierpniowe „Święto Chleba”. Pieczywo wyrabiane zgodnie z tradycją sprzedawane jest także podczas imprez kulinarnych, m.in. na Festiwalu Smaku w Grucznie oraz Targach Rolno-Spożywczych w Przysieku.
Cechy dobrego pieczywa
Profesor Kazimierz Sadkiewicz, prezes Stowarzyszenia na rzecz Nauki i Technologii Zbóż, konsultant naukowy w bydgoskim Zakładzie Badawczym Przemysłu Piekarskiego, radzi wszystkim konsumentom, by szukali chlebów produkowanych z wysokiej jakości i atestowanych składników, dobrze wypieczonych, okazałych, aromatycznych i elastycznych przy naciśnięciu palcem. Profesor Kazimierz Sadkiewicz przestrzega przed kupowaniem chleba z oznakami pleśni.
- Dobry chleb to głównie chleb z mąki razowej, pochodzącej z przemiału całego ziarna pszenicy lub żyta, produkowany na dobrze zrobionych kwasach piekarskich, zawierających głównie kwas mlekowy z nieznaczną ilością kwasu octowego - stwierdza profesor.
