Odpowiedzialny klient nie kupuje o tej porze roku zmarzniętych owoców i warzyw

Wczoraj większość straganów na targowisku na placu Piastowskim oraz Błoniu była zamknięta. Na targowisku przy ulicy Planu 6-letniego tylko kilku sprzedawców zdecydowało się na handel.
[break]

- W pawilonach znajdujących się na targowisku na Wyżynach niektórzy sprzedawcy nocują. Ogrzewają pawilony do temperatury, która pozwala im bezpiecznie przechować owoce i warzywa - twierdzi pan Sławomir z ulicy Wojska Polskiego.

Zamarzają już podczas transportu

W Kujawsko-Pomorskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego w Minikowie wyjaśniono „Expressowi”, że warzywom i owocom szkodzą takie temperatury, które zmieniają ich skład chemiczny i stan fizyczny, czyli: ekstremalnie wysokie z pełnym nasłonecznieniem oraz bardzo niskie. W czasie mrozów produkty spożywcze szybko zamarzają, stają się twarde, ich miąższ może zmienić kolor i zawierać kryształki lodu. Każdy odmrożony produkt bardzo szybko się psuje.

- Owoce i warzywa zimą należy kupować w halach, w których jest temperatura powyżej zera - powiedziano nam w KPODR Minikowo. - Rozsądny konsument o tej porze roku nie kupuje żywności na straganach. Ona przecież mogła już zamarznąć podczas transportu.

Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Bydgoszczy przez cały rok kontroluje sprzedawców zajmujących się obrotem żywnością i gastronomią, w tym także osoby handlujące na targowiskach.
Kontrolerzy sprawdzają głównie przestrzeganie przepisów Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, które określają również zasady przechowywania produktów spożywczych, w tym warzyw i owoców.

Tracą smak

- Warzywa i owoce ciężko znoszą wahania temperatury, przez które mogą tracić kolor, jędrność i smak - przypomina Krystyna Błażejewska, rzecznik WSSE. - Dlatego w czasie zimy, a zwłaszcza w okresie dużych mrozów, kupowanie owoców i warzyw na targowiskach nie jest wskazane.

Przechowywanie warzyw i owoców w ujemnych temperaturach nie tylko negatywnie wpływa na ich atrakcyjność, ale również powoduje utratę wielu wartościowych składników odżywczych. Skoki temperatury, różnice w wilgotności powietrza i działanie innych czynników zewnętrznych mogą prowadzić do powstania procesów gnilnych, które wiążą się najczęściej z wytwarzaniem toksyn.

Brunatny ślad

Toksyczne substancje mogą znajdować się w owocach bądź warzywach, na których pojawia się brunatny ślad, nadgnitych, stłuczonych czy pleśniejących, takich jak np. jabłka, morele, pomidory, gruszki, nektarynki, pomarańcze - wylicza Krystyna Błażejewska.

- Oczywiście, nie bez znaczenia dla kupujących jest fakt, że na targowiskach często kupują warzywa prosto od ich producentów, co dla konsumenta stanowi dodatkową gwarancję jakości danego produktu.

Jeżeli więc chcemy kupować warzywa na targowisku, na przykład od zaprzyjaźnionego rolnika, to należy sprawdzić, czy kupujmy te, które są odpowiednio zabezpieczone np. poprzez umieszczenie w warstwie ziemi (kopcowanie). Taki sposób przechowywania niektórych warzyw (np. marchwi i buraków) ogranicza negatywny wpływ temperatury na ich jakość.

Zimą warto kupić... mrożonki

Doskonałym rozwiązaniem w okresie zimowym jest wykorzystywanie mrożonek. Mrożonki w przeciwieństwie do „zmrożonych” na targowisku warzyw czy owoców, ze względu na procesy produkcyjne nie są pozbawione tylu wartości odżywczych czy smakowych.