To warto wiedzieć o pieczywie. Z otrębami mąka traci większość witamin i błonnika

W doborze pieczywa zwracamy uwagę na nazwę chleba, tymczasem...

- Przepisy nie regulują nazewnictwa pieczywa, w związku z tym powinny to być nazwy zwyczajowe lub nazwy opisowe. Nazwy pieczywa stosowane w naszym kraju są w przeważającej części nazwami zwyczajowymi – informuje dr Sylwia Ciągło-Androsiuk z Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.

Ale są Polskie Normy, czyli normy o zasięgu krajowym, przyjęte w drodze konsensu i zatwierdzone przez krajową jednostkę normalizacyjną, jaką jest Polski Komitet Normalizacyjny.
Zgodnie z nimi:

• chleb żytni jest z mąki żytniej na zakwasie z dodatkiem soli i innych surowców, z maksymalnie 10 proc. dodatkiem mąki pszennej
• pieczywo pszenne jest z mąki pszennej na drożdżach, z dodatkiem soli, cukru, tłuszczu, a także innych dodatków
• pieczywo mieszane jest wyprodukowane równocześnie z mąki żytniej i pszennej. Wyróżnia się pieczywo żytnio-pszenne (w przewadze z mąką żytnią) oraz pieczywo pszenno-żytnie (w przewadze z mąką pszenną), przy czym mąki żytniej nie powinno być mniej niż 15 proc.

- Te nazwy utarły się w naszej kulturze od dawien dawna, tak więc mimo że obowiązujące prawodawstwo nie nakazuje stosowania Polskich Norm, to jednak stanowią one istotny element zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności - podkreśla dr Sylwia Ciągło-Androsiuk.

Na wartość pieczywa wpływa nie tylko mąka, ale też technologia wypieku i sposób, w jaki ciasto wyrasta. Na co powinniśmy zwracać uwagę, gdy kupujemy pieczywo? Sprawdźcie w naszej galerii.

ŹRÓDŁO: IJHARS