Według Foodpanda.pl, w ostatnim miesiącu największą popularnością cieszyła się kuchnia amerykańska. Dzień Dziękczynienia jest świetną okazją by upiec indyka, rodem ze Stanów.
Składniki:
- indyk (najlepsze sztuki mają 5-6 kg)
- oliwa z oliwek
- ulubione zioła do mięsa
- sól i pieprz
Składniki na nadzienie:
- 2 kwaśne jabłka,
- migdały,
- orzechy włoskie,
- orzechy laskowe,
- rodzynki,
- suszona żurawina,
- miód – po 2 łyżki
Sposób przygotowania nadzienia:
Migdały zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 minut, po czym obieramy. Obrane migdały i orzechy układamy na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Wkładamy to do rozgrzanego do 175 stopni piekarnika i czekamy, aż się zrumienią. Odstawiamy do ostygnięcia. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Wszystkie składniki nadzienia mieszamy razem dodając miód.
Przygotowanie:
Prawdziwy pieczony indyk wymaga dużo cierpliwości i czasu. Najpierw musi poleżeć w zimnej, osolonej wodzie z ziołami przez około 12 godzin. Następnie go osuszamy z wody, doprawiamy solą, pieprzem i faszerujemy przygotowanym nadzieniem. Zszywamy bawełnianą nitką. Tak przygotowanego indyka smarujemy oliwą i wkładamy do też polanej oliwą brytfanny. Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie zmniejszamy ją do 170, aby mięso pozostało soczyste w środku. Czas pieczenia indyka zależy od jego masy – każdy kilogram to 40 minut pieczenia. Orientacyjny czas dla 5 kilogramowej sztuki to około 3,5 godziny. Ważne jest również regularne polewanie mięsa sosem własnym lub wodą. Gotowego indyka odstawiamy na 20 minut do ostygnięcia i dopiero wówczas go kroimy. Do każdego kawałka dodajemy łyżkę farszu, który doskonale komponuje się z mięsem.
Jeżeli nie mamy możliwości najpierw zamówić a później zjeść(co też jest wyzwaniem) całego indyka, to zawsze możemy przygotować pyszne danie z części tego ptaka. Przepis na pieczony filet z indyka w sosie beszamelowym z żurawiną tym razem poleca Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy.
Pieczony filet z indyka w sosie beszamelowym z żurawiną
Składniki:
- 1 kg filetu z indyka (np. Gzella)
- oliwa 100ml
- sól, pieprz czarny, papryka słodka czerwona – po jednej płaskiej łyżeczce
- majeranek 3 łyżeczki
- czosnek 3 ząbki
- masło 100g
- mąka pszenna 100g
- rosół lub bulion 1l
- śmietanka słodka 18% 100g
- pieprz biały, gałka muszkatołowa do smaku
- konfitura z żurawiny 6 – 7 płaskich łyżek
- płatki chilli
- natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Oliwę dokładnie wymieszać z solą, pieprzem, papryką, majerankiem i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Tak powstałą emulsją dokładnie natrzeć filet z indyka i odstawić go na parę godzin do lodówki. Następnie mięso piec w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę. Masło rozpuścić w garnku, dodać mąkę, wymieszać i podsmażyć krótką chwilę. Do zasmażki wlać zimny rosół, śmietankę i często mieszając doprowadzić do wrzenia. Sos doprawić do smaku białym pieprzem, gałką muszkatołową i w razie potrzeby solą.
Upieczonego indyka pokroić na porcje, wyłożyć na talerze i polać sosem beszamelowym. Na każdą porcję indyka w beszamelu rozprowadzić po jednej łyżce zimnej konfitury żurawinowej. Na koniec oprószyć delikatnie płatkami chilli i udekorować listkami natki pietruszki.
