Ćwikła z chrzanem, sałatka jarzynowa i sernik porzeczkowy na zimno. Wypróbuj przepisy siostry Anastazji na Wielkanoc

Kuchnia zakonna potrafi działać na wyobraźnię. Jak grzyby po deszczu rosną książki tworzone przez zakonnice. Przepisy siostry Anastazji są sprawdzone, zawsze się udają i są na każdą kieszeń. Zostały zebrane w książce „Wielkanoc z Siostrą Anastazją. Przepisy wielkanocne” opublikowanej przez wydawnictwo WAM. Proponujemy przepisy na przystawki i na ciasto idealne do kawy.

Ćwikła z chrzanem to tradycyjny dodatek do obiadu. Wielokrotnie ćwikła podawana jest do wędlin, pieczonych mięs i kanapek. Chrzan nadaje burakom wyrazistości. Zobaczcie tradycyjny przepis na ćwikłę z chrzanem.

Ćwikła z chrzanem
Składniki:

• 500 g buraczków czerwonych
• 1 słoik chrzanu (lub korzeń chrzanu)
• sok z cytryny
• 1/4 szklanki wina czerwonego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

1. Buraczki oczyścić, ugotować ze skórką. Następnie obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
2. Chrzan, jeżeli jest korzenny – oczyścić, zetrzeć drobno i skropić sokiem z cytryny. Chrzan ze słoika odsączyć.
3. Połączyć składniki, dodać wino, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
4. Podawać jako dodatek do jaj na twardo, wędlin i dań mięsnych.

Jaja w galarecie
Składniki:

• 5 jaj
• 10 plasterków szynki
• korniszony
• zielona sałata
• Składniki na galaretę:
• 3-4 łyżeczki żelatyny
• 2 białka (na 1/2 l wywaru)
• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
• ziele angielskie
• liście laurowe
• sól
• pieprz

Wykonanie:

1. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki.
2. Ogórki pokroić na ćwiartki. Na każdą połówkę położyć 2 ćwiartki ogórka, zawinąć w plasterek szynki tak, aby węższy koniec jaja pozostał nieprzykryty.
3. Dekoracyjnie ułożyć na rozłożonych liściach sałaty i zalać galaretą.

Galareta
Wykonanie:

1. Włoszczyznę ugotować i odcedzić, wywar doprawić i sklarować (do wywaru dodać ubite białka, rozmieszać, zagotować, ciągle mieszając.
2. Gdy białko się zetnie – przestudzić, przecedzić przez sitko i gazę, dodać osobno rozpuszczoną żelatynę).
3. Tężejącą galaretą zalać półmisek z jajami. Podawać z pieczywem.

Święta wielkanocne trudno sobie wyobrazić bez sałatki warzywnej. Istnieje wiele wersji od tych przyrządzanych z cebulą, po te z białą fasolą. W każdej wersji świetnie smakuje z kromką świeżego chleba. Na święta i majówkę polecamy też sałatkę ziemniaczaną.

Sałatka jarzynowa
Składniki:

• 5-6 ziemniaków
• 4-5 marchewek
• 3 pietruszki
• 1 średni seler
• 3-4 ogórki kiszone
• 4 jaja
• 1 cebula czerwona
• 1 puszka groszku zielonego
• 1 mały słoik pieczarek konserwowych
• 1 mały słoik majonezu
• sól
• pieprz

Wykonanie:

1. Marchew, pietruszkę i seler obrać, ugotować i pokroić w drobną kostkę.
2. Ziemniaki dokładnie wymyć, ugotować, obrać skórkę i również pokroić w kostkę.
3. Pieczarki i obrane ogórki pokroić w kostkę. Wymieszać składniki, dodać pokrojoną cebulę, odcedzony groszek oraz pokrojone jaja na twardo.
4. Dodać majonez i delikatnie wymieszać. Doprawić do smaku.
5. Przełożyć do salaterki, wierzch sałatki udekorować natką pietruszki, ćwiartkami jaj i pieczarkami. Podawać do wędlin i mięs na zimno.

Sernik porzeczkowy na zimno
Składniki:

• 1 kg sera białego trzykrotnie zmielonego
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 4 żółtka
• 1 szklanka mleka
• 3 płaskie łyżki kakao
• 3 łyżki żelatyny
• 1 szklanka śmietany kremówki

Dodatki:

• 1/2 kg porzeczek (mogą być mrożone)
• 2 galaretki czerwone
• 250 g okrągłych biszkoptów

Wykonanie:

1. Jaja dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem.
2. Żelatynę rozpuścić w mleku.
3. Śmietanę ubić z niewielką ilością cukru pudru.
4. Masło utrzeć z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, stopniowo dodając żółtka i ubitą śmietanę oraz ser połączony z rozpuszczoną w mleku żelatyną.
5. Całość delikatnie wymieszać i podzielić na dwie części.
6. Do jednej dodać kakao i wymieszać (masa ciemna).
7. Galaretkę rozpuścić według przepisu.

Złożenie sernika:

1. Tortownicę wyłożyć papierem.
2. Na dnie ułożyć biszkopty.
3. Rozprowadzić masę ciemną – masę białą – równomiernie rozłożyć porzeczki – zalać tężejącą galaretką.
4. Ciasto podawać schłodzone.

Przepisy udostępniono dzięki uprzejmości wydawnictwa WAM.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: