W ziemniakach znajdziemy żelazo, fluor, jod, mangan, potas, siarkę i wapń. Zawierają również witaminę A, B1, B2, B6, K, E, D i H.

Nieprawdą jest, że ziemniaki są tuczące. To warzywo ma mniej kalorii, niż warzywa strączkowe. W 100 g ziemniaka mamy ok. 73 kalorii.

Gotowane ziemniaki polecane są osobom, które muszą stosować dietę lekkostrawną,ponieważ zawierają skrobię. To ona sprawia, że nie zalegają one na żołądku i jelitach.

Ziemniaki należy wyeliminować z diety, jeśli przestrzega nas przed nimi lekarz.