Poziom cukru we krwi po zjedzeniu ziemniaków zazwyczaj szybko rośnie i równie gwałtownie spada, powodując uczucie senności i głodu jednocześnie.

Mogą być szczególnie nieprzyjemne dla osób, które są bardzo podatne na wpływ skrobi.

W przypadku ziemniaków solanina jest zazwyczaj obecna w niedojrzałych bulwach. Spożyta w dużych ilościach prowadzi do mdłości, biegunki i wymiotów.