Jak przygotować grzyby marynowane? Ten przepis na zalewę sprawi, że będą przepyszne. Marynowanie grzybów krok po kroku

Sławomir Bobbe
Sławomir Bobbe
Marynowanie grzybów nie musi być trudne. Te kilka kroków sprawi, że będziesz mógł cieszyć się smakiem leśnych przysmaków także po sezonie.
Marynowanie grzybów nie musi być trudne. Te kilka kroków sprawi, że będziesz mógł cieszyć się smakiem leśnych przysmaków także po sezonie. https://www.gettyimages.com/Ilia Nesolenyi
Udostępnij:
Jak przygotować grzyby marynowane i które rodzaje okażą się najlepsze? Zdania są podzielone, ale niewątpliwie świetnie smakują marynowane rydze, prawdziwki, a także opieńki i maślaki. Wielu smakoszy przepada także za kurkami w occie. Oprócz walorów smakowych, te leśne przysmaki mają sporo cennych substancji, m.in. błonnik, potas i żelazo. Jak zrobić dobrą zalewę do grzybów, aby zamknąć w słoiku pyszny smak? Marynowanie grzybów nie musi być trudne – zobacz jak zrobić to krok po kroku.

Marynowanie grzybów nie musi być trudne. Jak zamknąć w słoiku smak leśnych zbiorów?

Marynowanie grzybów leśnych jest w Polsce bardzo popularne. Warto wiedzieć, że odpowiednie do tego celu są różne gatunki grzybów. Sporo z nich, które doskonale sprawdzają się w marynatach, niekoniecznie nadaje się jednak do suszenia. Tak jest chociażby z rydzami, kurkami, opieńkami, a zwłaszcza z maślakami, które są szczególnie mocno nasycone wodą. Z tego względu trudno je wysuszyć i niewiele z nich później zostaje.

Leśne grzyby marynowane należą do popularnych przysmaków i są cenione za swoje walory smakowe. Jednakże zawierają też sporo substancji cennych dla naszego zdrowia – przyswajalnego białka, błonnika, antyoksydantów, a także mikro- i makroelementów, takich jak: potas, wapń czy żelazo.

Co ważne, grzyby są bogatym źródłem beta-glukanów. Te odpowiedzialne są za obniżanie poziomu złego cholesterolu LDL we krwi, między innymi poprzez wspieranie korzystnej mikroflory jelitowej.

Polecamy przeczytać

Jak zrobić dobrą zalewę do grzybów? Co będzie potrzebne do przygotowania marynowanych grzybów?

Jak przygotować grzyby do marynaty?

Najlepsze do marynowania są grzyby niewielkie, takie, by można było wsadzić je w całości do słoiczka. Młode grzyby są nie tylko smaczniejsze, ale lepiej prezentują się w marynacie. Przed marynowaniem grzyby należy oczyścić, a jeśli jest taka konieczność –umyć. Dotyczy to zwłaszcza kurek i opieniek, które między blaszkami mogą gromadzić nieco piasku. Jeśli nie dysponujemy małymi owocnikami, większe kapelusze można pokroić na kawałki.

Uwaga – marynowane maślaki wymagają nie tylko oczyszczenia, ale również obrania kapelusza z klejącej skórki. Co do zasady – marynuje się kapelusze, a nie trzonki grzybów.

Warto poznaćWłaściwości zdrowotne grzybów 

Zalewa do grzybów marynowanych – składniki i przepis

Jak przygotować grzyby marynowane? Najpierw trzeba zacząć oczywiście od marynaty. Marynata do grzybów nie jest trudna w sporządzeniu. Potrzebne będą liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca, ziarna pieprzu, szklanka octu i trzy szklanki wody.

Składniki na grzyby marynowane i zalewę:

  • kilogram grzybów (już po obraniu),
  • średniej wielkości cebula,
  • 750 ml wody,
  • 250 ml octu,
  • łyżka cukru,
  • ziele angielskie, gorczyca, pieprz, liście laurowe (ewentualnie ostra papryka) wedle uznania i gustu.

Uwaga! Osoby lubiące wyrazistą marynatę do grzybów mogą dodać nieco więcej przypraw. Ci, którzy wolą delikatniejsze smaki, mogą użyć ich mniej, a stosunek wody do octu zmienić z 3 do 1 na przykład na 4 do 1.

Tradycyjne grzyby marynowane – przepis

Jeśli chodzi o grzyby marynowane, przepis również nie jest przesadnie skomplikowany. Grzyby – zanim trafią do marynaty – powinny być gotowane przez ok. 10 minut wraz z posiekaną wcześniej cebulą. Wrzucone do wrzątku grzyby będą tracić swoją objętość i puszczać tzw. szumy, które trzeba wyławiać cedzakiem. Tak obgotowane grzyby należy odstawić do wystygnięcia. Następnie umieszcza się je w słoikach – tak, by nie wypełniały ich w całości i żeby pozostało nieco przestrzeni między zawartością a wieczkiem.

Polecamy przeczytać

Pysznym i zdrowym dodatkiem do różnych dań są domowej roboty marynowane pieczarki. Należą one do najpopularniejszych w Polsce gatunków grzybów i zawierają mnóstwo wartościowych składników. Są bogatym źródłem żelaza, miedzi oraz antyoksydantów siarkowych. Zawierają również przeciwgrzybicze białka.

Następnie trzeba przygotować zalewę do grzybów ze składników wskazanych powyżej. Wszystkie składniki wrzuca się do wrzątku i gotuje. Przyprawy można wyłowić z zalewy i podzielić między słoiki (np. po jednym liściu laurowym i po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego w każdym ze słoiczków). Następnie wrzącą zalewą wypełnia się słoiki (te wraz z zakrętkami wcześniej należy umyć i najlepiej wyparzyć). Napełnione słoiki zakręca się możliwie jak najmocniej i odwraca denkiem do góry.

Grzyby marynowane w occie najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu – piwnicy bądź spiżarce. W przeciwieństwie do wielu innych zapraw, odpowiednio przechowywane rydze marynowane, opieńki marynowane czy marynowane podgrzybki wytrzymają nawet kilka lat. Nie stracą nic ze swojego smaku i aromatu.

Warto wiedzieć: Jakie są objawy zatrucia grzybami i jak udzielić pierwszej pomocy

Grzyby marynowane w occie – byle nie przesadzić z ilością

Marynowane rydze, opieńki czy prawdziwki to przysmak, który sprawdzi się w roli startera, dodatku do głównego posiłku czy przekąski. Niektórzy uwielbiają grzybami marynowanymi zagryzać wysokoprocentowe trunki, choć ze względu na sporą zawartość trudnej do strawienia chityny to nienajlepszy pomysł. Szczególnie dobrze w tej roli sprawdzać się mają maślaki marynowane.

Warto pamiętać, że choć grzyby marynowane są bardzo smaczne i niskokaloryczne, to jednocześnie są ciężkostrawne, a obecność octu powoduje, że nie wszystkim polecane. Nie powinno się podawać ich dzieciom, uważać powinny również osoby z problemami trawiennymi, nadkwasotą żołądka czy anemią. 

Grzyby miewają zaskakujące kolory. Zobacz grzyby w nietypowych barwach, które można spotkać w polskich lasach. Przejdź do kolejnych zdjęć, użyj strzałki lub przycisku NASTĘPNE.

Te grzyby zaskakują kolorami, a spotkasz je w polskich lasac...

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

miejsce #4

Cilio

Cilio Shaker stalowy (CI-200249)

104,90 zł84,92 zł-19%
miejsce #6

Kasumi

Kasumi Zestaw noży III (K8918158)

2 019,00 zł1 939,00 zł
Materiały promocyjne partnera

STREFA BIZNESU: USTAWA ANTYLICHWIARSKA

Materiał oryginalny: Jak przygotować grzyby marynowane? Ten przepis na zalewę sprawi, że będą przepyszne. Marynowanie grzybów krok po kroku - RegioDom.pl

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Express Bydgoski
Dodaj ogłoszenie