Karp Wigilijny. Przepisy Magdy Gessler na karpia [PRZEPIS, PORADY - 1.12]

Podobno rybia łuska ma magiczną moc przyciągania pieniędzy, dodatkowo ma chronić przed ich kradzieżą. Co zrobić, żeby działała? Łuskę (najlepiej z karpia) z Wigilijnej ryby należy włożyć do portfela w sylwestrową noc.

Chociaż karp na Wigilijnym stole to tradycja, należy pamiętać, żeby kupować już zabitego karpia. Żywe karpie w ciasnych miskach, wannach, przechowywane w foliowych workach i nieumiejętne zabijane cierpią katusze. Kupowanie żywych karpi nie ma żadnego znaczenia w kontekście kulinarnym i jest niehumanitarne.

Składniki:

• 1 karp o wadze około 1 kg
• sok z 1 cytryny
• sól
• 3 ząbki czosnku
• 1 l oleju rzepakowego
• 20 dag bryndzy podhalańskiej
• kilka gałązek natki
• mąka
• 2 jajka
• 1 łyżka masła
• ½ szklanki bułki tartej

Przygotowanie:

• 1. Wyfiletuj karpia. Potrzebny będzie długi, cienki i bardzo ostry nóż. Odetnij głowę.
• 2. Zaczynając od strony brzucha, zdejmij mięso z ości, dochodząc do kręgosłupa.
• 3. Odetnij kręgosłup, tak aby filet trzymał się na skórze grzbietu. Staraj się jej nie uszkodzić.
• 4. Skrop karpia cytryną, posyp solą, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i skrop olejem.
• 5. Odłóż na parę godzin.
• 6. Bryndzę zmieszaj z posiekaną pietruszką i włóż do wnętrza ryby.
• 7. Teraz przetnij karpia w poprzek na 3–4 kawałki (zależy od wielkości ryby).
• 8. Najpierw obtocz ją w mące, jajku, a na końcu w bułce tartej. Dokładnie dociskaj panierkę.
• 9. Następnie smaż w głębokim tłuszczu. Kładź na każdym kawałku ryby cząstkę masła.

Składniki:

• karp o wadze około 1,2 kg
• sól
• pieprz
• sok z 1 cytryny
• olej rzepakowy do smażenia
• 20 dag płatków migdałowych
• 2 łyżki masła
• 6 łyżek płynnego miodu
• 1 szczypta imbiru w proszku
• 1 szczypta cynamonu

Przygotowanie:

• 1. Rybę oskrob z łusek, starannie wyczyść, wypłucz, natrzyj od zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
• 2. Zostaw na 2–3 godziny w lodówce.
• 3. Po upływie czasu pokrój rybę na dzwonka i podsmaż na oleju.
• 4. Usmażone kawałki przełóż do żaroodpornego naczynia.
• 5. Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni.
• 6. Na innej patelni rozpuść masło, dodaj miód, imbir i cynamon oraz rumiane płatki.
• 7. Mieszaj przez minutę, a następnie polej tym rybę.
• 8. Piecz przez kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Chociaż ryby są pyszne i zdrowe oraz stanowią świetną alternatywę dla mięsa, to ich jedzenie może być męczące. Wszystko przez ości, które się w niej znajdują. Każdy kto uwielbia ryby marzy o tym, żeby ich po prostu nie było. Magda Gessler zdradza co zrobić, żeby pozbyć się ości z wigilijnego karpia.

Magda Gessler radzi: Karpia najlepiej marynować całą noc w glinianym garnku, w soli i płatkach cebuli. Zamarynowanego karpia zanurzamy w jajku z odrobiną wody i obtaczamy w bułce tartej z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Z karpia należy strząsnąć nadmiar panierki. Rybę wrzucamy na głęboki tłuszcz (najlepiej olej rzepakowy), należy pamiętać, żeby nie przeciągnąć karpia i go nie spalić. Karp "rośnie", ponieważ w panierce znajdują się jajka. Wokół ryby robi się miękka panierka, dzięki której małe ości zanikają.

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 1 por
• 5 ziarenek pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• ½ łyżeczki imbiru w proszku
• sól
• 1 karp o wadze od 1½ do 2 kg
• 1 szklanka ciemnego piwa
• 10 dag piernika
• 1 garść migdałów
• 1 garść rodzynków
• pieprz
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

• 1. Jarzyny obierz, zalej wodą i gotuj pół godziny z pieprzem, zielem angielskim i imbirem.
• 2. W połowie gotowania posól.
• 3. Gdy jarzyny są już zupełnie miękkie, wyjmij je z wywaru.
• 4. Rybę spraw i ewentualnie odfiletuj.
• 5. Teraz do wywaru włóż rybę. Gotuj na malutkim ogniu aż będzie miękka.
• 6. Delikatnie wyjmij rybę i przełóż na półmisek. Trzymaj ją w cieple.
• 7. Do wywaru dodaj piwo i piernik. Gotuj 5 minut.
• 8. Zmiksuj. Gotuj nadal na małym ogniu, dodając obrane migdały i rodzynki.
• 9. Gdy sos jest odpowiednio gęsty, dopraw solą, pieprzem i gałką.
• 10. Możesz też dodać łyżkę miodu i 2 łyżki masła.
• 11. Podaj rybę polaną sosem.

Składniki:
Na wywar:

• 1 kg głów i kręgosłupów karpia
• kawałek selera
• kawałek pietruszki
• 1 marchewka
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• sól i pieprz
• 2 l wody

Na zupę:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 papryki
• 1 pomidor
• kilka marynowanych papryczek
• 1 garść oliwek
• 1 filet z ryby słodkowodnej oczyszczony z ości o wadze około ½ kg
• 2–3 kiszone ogórki
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• ½ szklanki kremówki
• słodka i ostra papryka

Przygotowanie:

• 1. Z podanych składników i 2 litrów wody powolutku ugotuj wywar, w miarę potrzeby zbierając szumy.
• 2. Warzywa na zupę oczyść i pokrój.
• 3. Odsącz marynowane papryki i oliwki.
• 4. Filet ryby podziel na części.
• 5. Wywar odcedź. Włóż do niego pokrojone marchewki, papryki świeże, pietruszkę, seler, pomidor.
• 6. Wywar gotuj 20 minut. Dodaj ogórki i przecier pomidorowy. Zagotuj.
• 7. Delikatnie włóż kawałki ryby. Gotuj 5–10 minut.
• 8. Dodaj marynowaną paprykę pokrojoną w paseczki oraz oliwki.
• 9. Wlej śmietankę. Zagotuj.
• 10. Dopraw do smaku słodką i ostrą papryką.
• 11. Podawaj z chlebem.

Składniki:

• karp ok 1,5 kg
• 3-4 duże cebule
• sok z cytryny
• olej rzepakowy
• do przyprawienia: sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• 1. Sprawionego karpia umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Karpia można pokroić w dzwonka lub pozostawić.
• 2. Karpia w całości obłożyć pokrojonymi krążkami cebuli.
• 3. Tak przygotowanego karpia odstawić na kilka godzin do lodówki.
• 4. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• 5. Karpia przełożyć do naczynia żaroodpornego.
• 6. Skropić sokiem z cytryny, polać olejem i wstawić do piekarnika na około 40 minut.

4abc-e769-dda9-72a08e93d6af,embed.html" type="application/javascript" src="//prodxnews1bl