Korzenny śledź z jabłkiem

Składniki
500 g filetów ze śledzi, solonych, a'la Matjas
woda, do namoczenia śledzi
6 łyżek białego octu winnego
200 g jabłek, pokrojonych w ćwiartki, bez gniazd nasiennych
250 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 łyżki cukru
2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
lub 2 łyżeczki ziaren pieprzu kolorowego
2 łyżeczki białej gorczycy
10 - 12 goździków
6 ziaren ziela angielskiego
2 - 3 liście laurowe, suszone
1 laska cynamonu
1 łyżeczka nasion kolendry
300 g oleju rzepakowego