Barszcz na wigilię. Przepisy Magdy Gessler i Anny Starmach. Przepis na wigilijny barszcz

Barszcz wigilijny Magdy Gessler
Podstawą idealnego barszczu na Wigilię, według Magdy Gessler, są odpowiedniej jakości buraki.

Składniki na barszcz Magdy Gessler:

• 4-5 kg buraków dobrej jakości
• 4 selery średniej wielkości
• 10 cebul
• 4-5 liści laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• kilka suszonych leśnych grzybów
• cukier, sól - do smaku

Przepis na idealny barszcz jest bardzo prosty i zarazem bardzo trudny - Magda Gessler

Sekret tkwi w burakach - te muszą być bardzo dobrej jakości - w środku powinny być czarne. Ponadto potrzebny jest zakwas. Ten z powinen być zrobiony na prawdziwym, razowym chlebie bez dodatków. - Co nie jest takie proste - zaznacza Magda Gessler. Zakwas powinien być z czosnkiem, a przygotowywany powinien być na dwa tygodnie przed świętami.

Do garnka, najlepiej o pojemności 10 lub 15 litrów wrzucamy pokrojone w ćwiartki buraki, zalewamy je wodą do wysokości 3/4 garnka, dodajemy kilka suszonych leśnych grzybów, 10 cebul w łupinach pieczonych w piecu (te powinny być w siatce, żeby nie zanieczyściły wywaru), 4-5 liści laurowych, pięć ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, opcjonalnie można dodać 4 selery, które nadadzą korzennego aromatu. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu, by warzywa zmiękły.

Gdy zupa zaczyna się gotować, dodajemy 10-procentowy ocet, by zakwasić barszcz. Dodajemy ocet w takiej ilości, by barszcz nam smakował. Gotujemy nadal, na wolnym ogniu, dodając cukier i sól do smaku. Gotujemy do czasu aż buraki zrobią się miękkie. Gdy już buraki zmiękną, zdejmujemy garnek z gazu i dodajemy do barszczu łupiny z 20 jabłek, bogatych w pektyny (na przykład ze Złotej Renety), które zagęszczą barszcz, dodajemy również cztery przepołowione główki czosnku dla aromatu. Magda Gessler radzi, by dodać do barszczu - również, by podbić jego aromat, pędy kopru.

Żeby wyszedł dobry barszcz, trzeba mieć dobre buraki, bardzo dobrej jakości, które nie pachną stęchlizną. Dużo buraków, mało wody - mówi Magda Gessler.

Składniki do zakwasu według przepisu Anny Starmach:

• 2 kg buraków
• 1 mała główka czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna pieprzu
• 1 łyżka soli
• woda mineralna

Oto instrukcja krok po kroku, jak przygotować zakwas wg przepisu Anny Starmach:

• Buraki obieramy lub bardzo dokładnie myjemy, jeśli chcemy zrobić zakwas bez obierania warzyw.
• Buraki należy utrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić na cienkie kawałki.
• Buraki układamy w szklanym lub kamionkowym naczyniu, mocno je dociskając.
• Pomiędzy ułożone buraki w naczyniu wkładamy przepołowione główki czosnku i przyprawy.
• Całość zalewamy wodą tak, aby płyn przykrywał buraki.
• Naczynie nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciemne miejsce.
• Zakwas utworzy się w czasie od 3 do 7 dni w zależności od tego, w jakiej temperaturze stało naczynie. W naczyniu powinna wytworzyć się piana.

Składniki do barszczu według przepisu Anny Starmach:

• 2,5 litra wody
• 2 korzenie pietruszki
• 1 mały por
• 2 marchewki
• 0.5 selera
• 1 cebula
• 20 g suszonych grzybów
• 2 kg buraków
• 1 l przygotowanego wcześniej zakwasu
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz

Oto instrukcja krok po kroku, jak przygotować barszcz wg przepisu Anny Starmach:

• Warzywa myjemy, obieramy, kroimy w grubą kostkę.
• Pokrojone warzywa wkładamy do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, zalewamy wodą i gotujemy na niedużym ogniu przez około godzinę.
• Odcedzamy warzywa, które już nie będą nam potrzebne.
• Zalewamy w rondelku wodą (ok. 150 ml) grzyby i po upływie 20 minut wstawiamy na palnik. Gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut.
• Obieramy buraki i kroimy w plastry bądź w grubą kostkę.
• Dodajemy buraki do wywaru z warzyw i gotujemy je przez około 40-50 minut, aż zmiękną, po czym wyciągamy je z wywaru (nie będą już potrzebne).
• Do garnka wlewamy zakwas do smaku. Uwaga, dodajemy sam płyn, bez buraków i odcedzony z piany w ilości od 600 ml do 1 litra. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przepis na barszcz Anny Starmach pochodzi ze strony aniastarmach.pl