Szarlotka według starej receptury. Taki wypiek robiły nasze mamy. Zobacz sprawdzony przepis na szarlotkę

Szarlotka to zdecydowanie najbardziej jesienne ciasto, jakie można sobie wymarzyć. Sezon na jabłka trwa, a użycie ich do ciast, deserów i dań wytrawnych jest niemal obowiązkowe. Aby wykorzystać efektywnie jabłka w kuchni, proponujemy przepis na szarlotkę. Wystarczy zrobić kruche ciasto, uprażyć jabłka, doprawić je cynamonem i zetrzeć ciasto na wierzchu. Oto klasyczna szarlotka na kruchym cieście, która urozmaici rodzinny obiad.

Zobacz także: Przepisy z jabłkami. Jabłecznik i inne frykasy z jabłek

Liczba porcji: około 16-20, Czas przygotowania: 2 godziny, w tym: 1 godzina chłodzenia ciasta w lodówce + około 40 minut pieczenia.

Składniki:
Ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 150 g masła,
• 3 żółtka,
• 50 g cukru,
• 80 g śmietany 12%,
• 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej.

Nadzienie jabłkowe:

• 1 kg jabłek,
• 50 g cukru,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków,
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii.

Opcjonalnie do piany bezowej:

• 3 białka (pozostałe po zrobieniu kruchego ciasta),
• 30 g cukru.

Przygotowanie:
Szarlotka – ciasto kruche:

1. Z wymienionych składników należy zagnieść gładkie ciasto.
2. Ciasto trzeba podzielić na dwie części. 1/3 ciasta ma być pozostawiona do zrobienia kruszonki na cieście. Ciasto odkładamy do lodówki na około godzinę.
3. Formę (np.: tortownicę o średnicy 26 cm) wysmarowaną masłem i obsypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia wylepić dwiema trzecimi ciasta na spodzie. Ciasto można też cienko rozwałkować i przełożyć na wałku do wybranej formy.
4. Spód do szarlotki trzeba ponakłuwać widelcem i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika na 190°C.
5. Wyjąć ciasto z piekarnika, jabłka wyłożyć na podpieczony spód.
6. Opcjonalnie białka, które zostały po zrobieniu kruchego ciasta, można ubić z trzema łyżkami cukru i rozłożyć na cieście z masą jabłkową.
7. Następnie pozostałą część ciasta należy zetrzeć na tarce lub porozrywać placami i ułożyć na wierzchu.
8. Szarlotka powinna być wstawiona do piekarnika i pieczona przez 30-40 minut.
9. Wierzch powinien być jasnobrązowy. Upieczoną szarlotkę należy ostudzić w formie. Wierzch można posypać cukrem pudrem.

Nadzienie jabłkowe do szarlotki (prażone jabłka):

1. W czasie, gdy ciasto chłodzi się w lodówce, należy przygotowywać jabłka.
2. Owoce należy obrać i pokroić w cienkie plastry ostrym nożem lub na mandolinie.
3. Na patelni trzeba rozpuścić łyżkę masła, wrzucić jabłka, podsmażyć i mieszać aż do zmięknięcia. Wtedy można dodać cukier i przyprawy.
4. Na koniec jabłka na szarlotkę trzeba poddusić, aż się rozpadną i całość ostudzić.

Ciasto z jabłkami znane jest w różnych wersjach na całym świecie. We Francji prym wiedzie tarta Tatin. Siostry Tatin wprowadziły do menu swojego hotelu wypiek, który był odwróconą szarlotką. Na dole kładzie się karmelizowane jabłka i następnie w formie przykrywa ciastem. Po upieczeniu i wystudzeniu szybkim ruchem przekręca się tortownicę do góry dnem. W Stanach Zjednoczonych natomiast sięga się po tartę z jabłkami (apple pie), czyli ciasto z jabłkami ozdabiane kratką z kruchego ciasta. Gdy znudzi wam się tradycyjna szarlotka, to łasuchom polecamy:

• szarlotkę z bezą,
• szarlotkę z papierówek,
• szarlotkę królewską,
• placek z jabłkami,
• ryż z jabłkami.

Mamy nadzieję, że któryś z przepisów przypadnie wam do gustu. Szczególnie że szarlotka przez zastosowane dodatki może mieć różne odsłony. A podana z gałką domowych lodów waniliowych stanie się wyjątkowym deserem.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: