Pasztet z żurawiną na Boże Narodzenie. Przepis na mięsną przystawkę. Wyśmienity pasztet drobiowy z suszoną żurawiną

Pasztet z żurawiną to dla wielu smakoszy obowiązkowa przystawka do zaserwowania na uroczyste spotkanie rodzinne. Słodko-kwaśny smak żurawiny idealnie współgra ze słonym smakiem mięsa drobiowego. Ponadto pasztet z kurczaka można wzbogacić posiekanymi orzechami włoskimi, które nadadzą aromatu i chrupkości.

Liczba porcji: dla 10 osób.
Czas przygotowania: 2 godziny.

Składniki:

• 600 g mięsa z udek kurczaka,
• 400 g filetu z kurczaka,
• 500 g wątróbek drobiowych,
• 200 g boczku ze słoniną,
• 1,5 l wody,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1/3 bulwy selera,
• 1/2 pora,
• 2 jajka,
• 10 g masła,
• 1 bułka pszenna,
• 200 ml mleka lub wody,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziela angielskie,
• 5 g natki pietruszki,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
• 60 g orzechów włoskich,
• 80 g suszonej żurawiny.

Przygotowanie:

1. Mięso drobiowe należy umyć, włożyć do garnka i zalać 1,5 l wody.
2. Następnie warzywa trzeba umyć, obrać i pokroić na większe kawałki.
3. Boczek ze słoniną należy przesmażyć na patelni z przyprawami do osiągnięcia złotego koloru.
4. Następnie należy dodać go do garnka z mięsem i gotować na małym ogniu przez godzinę.
5. Wątróbkę drobiową trzeba umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przesmażyć na maśle.
6. Przestudzoną wątróbkę należy połączyć z ugotowanym mięsem drobiowym, boczkiem i warzywami z wywaru.
7. Do masy trzeba dodać namoczoną w wodzie lub mleku bułkę pszenną.
8. Masę na pasztet z żurawiną należy zmielić w maszynce do mięsa lub w robocie kuchennym.
9. Do masy należy dodać posiekany czosnek, sól, pieprz, gałkę muszkatołową.
10. Następnie trzeba oddzielić żółtka od białek. Białka należy ubić na sztywną pianę, a żółtka dodać do masy na pasztet.
11. Potem należy delikatnie wprowadzić do masy ubitą pianę z białek oraz suszoną żurawinę i posiekane orzechy włoskie.
12. Pasztet z żurawiną należy przelać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i wysypanej bułką tartą.
13. Pasztet z żurawiny należy piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 190° Celsjusza.
14. Gotowy pasztet należy wystudzić. Najsmaczniejszy jest na drugi dzień po nocy spędzonej w lodówce.

Zobacz także: Pasztet na święta Bożego Narodzenia. Przepis z królika i wieprzowiny na uroczysty obiad

Na świątecznym stole warto też uwzględnić potrzeby osób na diecie wegańskiej, wegetariańskiej lub po prostu ograniczających spożycie mięsa w swojej diecie. Naprzeciw tym upodobaniom wychodzi przepis na pasztet z soczewicy, którego skład można urozmaicić dodatkiem suszonej żurawiny lub suszonej wiśni.

Nie jest to koniecznie, ale z pewnością namoczenie żurawiny w brandy podniesie jej walory smakowe. Suszona żurawina moczona w wodzie będzie bardziej soczysta, a także odda swoją wilgotność do pasztetu. Przed dodaniem suszonych owoców do pasztetu trzeba włożyć je do miseczki i zalać je wodą z sokiem z cytryny na 30 minut.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: