Biały czy czerwony? Kolor talerza zmienia smak potrawy. Może zniechęcać lub zachęcać do jej zjedzenia

Monika Góralska
Monika Góralska
Wnioski z badania ułatwią rodzicom dzieci z neofobią żywieniową  rozszerzanie ich diety. Ułatwią też komponowanie dań osobom wybrednym w stosunku do jedzenia.
Wnioski z badania ułatwią rodzicom dzieci z neofobią żywieniową rozszerzanie ich diety. Ułatwią też komponowanie dań osobom wybrednym w stosunku do jedzenia. Дарья Яковлева/pixabay.com
Jedzenie z niebieskiego talerza jest bardziej słone, a z czerwonego mniej smaczne niż z białego? Okazuje się, że kolor naczynia wpływa na postrzeganie smaku dania. Takie wnioski płyną z badania brytyjskich naukowców. Wyniki badania potwierdzają, że jedzenie to prawdziwa uczta dla zmysłów, a także, że niektóre osoby „jedzą oczami”. Może to być szczególnie pomocne w przypadku osób wybrednych, które ograniczając swoją dietę do wybranych produktów narażają się na niedobory żywieniowe i choroby z tym związane.

Spis treści

Jedzenie to uczta dla zmysłów. Wrażenia sensoryczne wpływają na smak potrawy

Już wcześniejsze badania naukowe wykazywały, że nie tylko kolor czy konsystencja samej potrawy, ale również kolor talerza, a nawet jego kształt, rozmiar czy waga wpływają na postrzeganie smaku potrawy. W badaniu z 2011 roku okazało się, że słodki popcorn podawany w kolorowej miseczce był postrzegany jako bardziej słony niż ten jedzony z białej miseczki.

Okazuje się więc, że kolor naczyń może być wykorzystywany do projektowania wrażeń smakowych. Można to zastosować np. w restauracjach i w ten sposób wzmacniać smak słony czy słodki używając do serwowania dań naczyń w odpowiednich kolorach. Okazuje się więc, że jedzenie to naprawdę uczta dla zmysłów, bo nie tylko zmysły smaku i węchu są zaangażowane i wykorzystywane podczas jedzenia, ale na postrzeganie dania i jego smaku wpływają również wrażenia odbierane przez zmysł wzroku.

Kolor talerza lub miski zmienia smak dania. Może zachęcać lub zniechęcać do jedzenia

Naukowcy z Uniwersytetu w Portsmouth w Wielkiej Brytanii zbadali wpływ koloru naczyń na postrzeganie smaku potrawy. W badaniu wzięło udział 47 osób, które podzielono na dwie grupy: osoby wybredne i niewybredne. Próbowali oni tych samych przekąsek, ale podawanych w miseczkach o różnych kolorach. Uczestnicy oceniali słodycz, słoność i ogólną atrakcyjność przekąski jaką były chipsy ziemniaczane z solą i octem podane w czerwonych, białych i niebieskich miseczkach.

Wyniki pokazały, że osoby wybredne postrzegały przekąskę jako bardziej słoną, gdy była spożywana z czerwonej lub niebieskiej miski w porównaniu z białą miską. Natomiast jako szczególnie niesmaczną ocenili potrawę spożywaną z czerwonej miski. Co więcej wyniki te były widoczne tylko w grupie osób wybrednych. Uczestnicy niewybredni nie zauważali wpływu koloru naczynia na smak i atrakcyjność jedzenia.

To odkrycie sugeruje, że kolor naczyń może być najbardziej istotny dla osób wybrednych. Może to się okazać pomocne przy komponowaniu dań dla osób, które wykazują cechy tzw. neofobii żywieniowej i ograniczają swoje menu tylko do kilku znanych produktów. Mało urozmaicona dieta może bowiem prowadzić do wielu negatywnych dla zdrowia konsekwencji, a rozszerzenie diety i podniesienie jej jakości jedynie poprzez zmianę koloru naczyń jest łatwe do wykonania i może poprawić jakość życia tych osób.

Wybredni smakosze „jedzą oczami”. Ułatwi to rozszerzanie diety osobom z neofobią żywieniową

Wybredni smakosze, którzy przejawiają cechy neofobii żywieniowej, widocznej szczególnie u małych dzieci, mogą mieć z tego powodu problemy ze zdrowiem. Neofobia żywieniowa to nie tylko niechęć do określonych rodzajów jedzenia, ale też do próbowania nowych potraw. Osoby z neofobią wybierają tylko kilka potraw, które znają, nie jedząc nic poza nimi. Sprawia to, że ich menu jest bardzo ograniczone, a to może prowadzić do znacznych niedoborów w diecie, a także wynikających z tego chorób.

– Restrykcyjne diety mogą prowadzić do niedoborów żywieniowych, a także problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca, zły stan kości i problemy z zębami. Istnieje również koszt społeczny, ponieważ na ogół przyjemne chwile między członkami rodziny mogą łatwo przerodzić się w stresujące, niespokojne i powodujące konflikty sytuacje, gdy wybredni smakosze czują się zawstydzeni lub zmuszani do jedzenia — wyjaśnił Lorenzo Stafford, jeden z autorów badania.

Wiedza z badania może być więc przydatna w komponowaniu dań i rozszerzaniu diety u osób wybrednych, wobec których sprawdza się znane powiedzenie, że „jedzą oczami”. Skorzystają na tym również rodzice dzieci z neofobią, która występuje u maluchów zwykle w wieku 2-5 lat, ale może trwać dłużej, a czasami nawet utrzymać się w wieku dorosłym.

– Ta wiedza może być przydatna dla tych, którzy próbują poszerzyć repertuar żywności. Na przykład, jeśli chcesz zachęcić wybrednego smakosza do spróbowania większej ilości warzyw, o których wiadomo, że są gorzkie, możesz spróbować podać je na talerzu lub misce, o której wiadomo, że zwiększa słodycz. Dzięki dalszym badaniom mogliśmy określić, w jaki sposób pomóc pozytywnie wpłynąć na dietę danej osoby, a w rezultacie na jej zdrowie psychiczne i fizyczne – powiedział Stafford.

Źródła:
Dodaj firmę Autopromocja

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

iPolitycznie - Ustawa o wyrównywaniu szans w przygotowaniu - skrót

Materiał oryginalny: Biały czy czerwony? Kolor talerza zmienia smak potrawy. Może zniechęcać lub zachęcać do jej zjedzenia - Strona Zdrowia

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na expressbydgoski.pl Express Bydgoski
Dodaj ogłoszenie